Réamhbhéilí gribhneáilte ar ghualach: cloicheáin dhearga i salann ar ghríoscán iarainn agus muiríní ina gcuid sliogán, cócaráilte ar theas glan an ghríoscáin. Ní gá ach salann garbh, tine agus an teocht cheart. Tá an cloicheán súmhar nuair a thógtar amach é, agus blas na farraige go hiomlán sa cheann; tá an muiríne réidh, órga ar an taobh amuigh agus fós milis sa lár. Blas gairid a spreagann an dúil agus a leagann an bhonn do gach rud a thagann ina dhiaidh sin.

D'oscail muid le provoleta leáite ar iarann, agus chimichurri Créiligh air, agus d'fhriomhaíomar é le arepitas. Is gríoscán measctha é an príomhbhia: rump cap súmhar atá díreach gearrtha, chorizo Creole dea-séaraidh, agus bioráin sicín a bhfuil blas líomóide, gairleoige agus marós orthu. Le hallaquitas rósta, im cilantro agus sailéad Meánmhara de thrátaí, cúcamar, ológa agus cáis feta le papelón agus líomóid.

Déantar an t-ochtapas, a bhí scagtha roimhe seo, a shéarú ar an ngríoscán go dtí go mbíonn an craiceann briosc agus an feoil bog, agus cuirtear mojo glas de chiliantró, capair agus citreas leis. Is éard atá sa ghearradh láir ná croí mairteola maranáitithe i luibheanna ó Provence agus paipirice, séardáilte ag teocht ard agus fileadaithe go foirfe chun uigeacht shíodaigh a bhaint amach. Ar an mbord, tá arepas llaneras le cáis leáite agus patacones briosc le pico de gallo Meánmhuirí. Prátaí "i stíl na gCanárach" críochnaithe ar an ngríoscán le guasacaca uachtarach.

Tosaímid le tostones ina bhfuil tartar tuinnín atá gearrtha ina shlisníní tanaí, agus é séasúrtha le citreas, ológa dubha agus aerbhán, agus é téite beagán chun boladh a chur leis. Uan griollta le rósmairín, gairleog agus glónra fíona dheirg agus meala cána a fhágann go bhfuil sé níos súmhaire. Mar fhritheasc, cassava griollta le hanlann piobair bhuí agus tabbouleh quinoa le mangó agus peirsil a thugann úire agus uigeacht. Arepas agus péire anlann: iógart le cuimín agus líoma, agus guabha spíosrach.

Is féidir leat a iarraidh ar an gcócaire seo béile a chruthú bunaithe ar do chuid roghanna.