An Domhnach sa villa agus gan aon mhian rudaí a dhéanamh casta? Déan dearmad ar an ngnáthbheárbaiciú. Is mise an cócaire a theastaíonn uait chun an cóisir is fearr den samhradh a dhéanamh díot. Tugaim an "Kaos" agus mo dhúil féin liom go dtí do theach ionas gur féidir leat taitneamh a bhaint as le do chairde. Gan roghchlár, gan stró, gan ach bia iontach agus leibhéal umami nár bhlaise tú riamh roimhe seo. Má tá plean réchúiseach á lorg agat le beagán fiántais, lig dom an treoir a thabhairt. An bhfuil sé de mhisneach agaibh ligean dom cinneadh a dhéanamh daoibh agus sibh ag tóstáil?

Ag Omakase, níl aon bhiachlár ann; tá rogha macánta ann a thagann ón bhfarraige. Is idirphlé laethúil leis an táirge í mo chistin. Nuair a roghnaíonn tú mo bhord, cuireann tú do mhuinín ionam; freagraím le rogha eisiach, atá deartha píosa ar phíosa duitse. Anseo, urramaíonn gach gearradh agus gach greim úire agus rithim iomlán an dúlra. Is cuireadh é chun taitneamh a bhaint as sushi trí shúile an duine a chruthaíonn é, gan deifir agus i gcomhchuibheas iomlán leis an timpeallacht. Cuir muinín sa chócaire, bí páirteach san eispéireas

Ní hamháin gur mias é an rís, is teanga é a bhfuil mé ag cur foirfe air le blianta fada. San eispéireas seo, tugaim cuireadh duit dul isteach i mo chistin, i mo 'Kitchen on the sand', chun lá a chaitheamh ina dtagann an táirge áitiúil agus an teicníc údair le chéile. Níl aon bhiachláir anseo, tá rogha macánta ann atá bunaithe ar úire an lae. Ullmhóimid le chéile —nó feicfidh tú an próiseas go mion, céim ar chéim— rís a chócaráiltear leis an suaimhneas a éilíonn an tine, ag urramú amanna agus blasanna ár dtalaimh.

Greadóg: Gyoza Muc Dhuibh agus Miso Citris Greadóg: Iasc Áitiúil Usuzukuri le Ponzu Maracú Príomhchúrsa: Loin éisc raice mhallchócaráilte le cúr cilantro agus curaí dearg Milseog: Uigeachtaí Banana na gCanárach, Miso Mhilis agus Ithir Seacláide

BIALANN BIA MARA: CUMASC BIA MARA (5 CHÚRSA) 1. Ceviche traidisiúnta: Dobharchán mara i leche de tigre clasaiceach Pheiriúch (taos sillí ar a bhfuil líoman). 2. Gyoza Muir agus Talamh: Domplag ceardaíochta agus teriyaki shiitake. 3. Ravioli Bia Mara: Pasta sainiúil i gclúip (anlann thiubh) cloicheán agus luibheanna. 4. Iasc raice gríoscán: Práta milis agus purée yuzu le craicneoga craicne muiceola. 5. Cheesecake Kitchen: Císte cáise bog, caora agus uachtar reoite.

BIALANN NIKKEI ATLANTIC (8 gCÚRSA) 1. Leice Muiceola Ibéaraí: Croquette sainiúil a leánn sa bhéal. 2. Ceviche traidisiúnta: Dobharchán mara agus leche de tigre (bainne tíograch) clasaiceach. 3. Gyoza Feola agus Mara: Shiitake Teriyaki. 4. Tiradito Atlantach: Iasc áitiúil, páiseog agus piobar dearg buí. 5. Tartar Nikkei: Tuinnín gorm den scoth agus prátaí dubha na gCanárach. 6. Ravioli Bia Mara: I gclúibín cloiche cloiche agus luibhe (anraith tiubh). 7. Túna Tataki: Glónra miso-mheala agus vasabaí. 8. Císte Cáise Leáite: Oighearcheo caora agus cainéal.