Téann an blaiseadh siar ar mhiasa stairiúla thraidisiún cócaireachta thuaisceart na hIodáile, ag leanúint an struchtúir bhunaidh a bhí beartaithe ar feadh na mblianta sa bhialann stairiúil 'l Birichin. Tosaíonn an t-aistear le rogha réamhbhéilí tosaigh agus leanann sé ar aghaidh le 4 phríomhchúrsa. Is féidir meascán d'fhíonta a roghnaíodh ón siléar saibhir a chur leis chun an t-aistear gastranamach a chríochnú.

Tá an béile bunaithe ar ullmhúcháin atá spreagtha ag traidisiún gastranamach thuaisceart na hIodáile agus athchruthaíonn sé biachlár a cruthaíodh in 1993 agus a bhí ar fáil ar feadh 32 bliain sa bhialann stairiúil 'l Birichin. Cuimsíonn an clár taistil sraith sócamas ag an oscailt, agus ina dhiaidh sin 4 phríomh-mhias a chuireann le comhábhair shéasúracha agus le teicnící clasaiceacha chócaireacht an réigiúin. Tá blaiseadh de 2 fhíon roghnaithe as Piemonte san áireamh, agus aird á tabhairt ar chomhsheasmhacht idir na cúrsaí agus na péirí.

Tá an turas gastranamach seo leagtha amach i sraith cúrsaí atá deartha chun traidisiún cócaireachta na hIodáile a iniúchadh ar bhealach comhaimseartha. Cuimsíonn an togra roinnt mhaith blasanna, roinnte ina 2 bhia réamhbhéile, 2 phríomhbhéile, 1 dara béile, agus 2 mhilseog. Cruthaíodh an roghchlár in 2014 agus tá sé leagtha amach mar chúrsa taistil forásach, atá tiomnaithe do chothromaíocht a lorg idir blas, teicníc, amhábhair agus léirmhíniú pearsanta an chócaire.