Tá croí an bhiachláir seo sa mhí-inbhraite: coirí fadtéarmacha, meas ar am an chomáin, agus doimhneacht an tseanbhlaistithe. Níor athraigh mé bunús na mblasanna; lorgaím castacht na sofritos, an pointe beacht d'aigéadacht agus an teicníc nixtamalaithe a shainíonn ár bhféiniúlacht. Meabhraíonn an blas an chuimhne chomhchoiteann: an “eolas i Meicsiceo” sin nach mbaintear amach ach le heolas domhain ar mheilt agus ar thine.

Is léargas ar an todhchaí iad ‘Flavors of bridge to the past’, an cur i láthair agus na hionchuir. Cuirimid comhábhair chomhaimseartha, táirgí áitiúla nach mbaintear leas iomlán astu agus teicnící buainte inbhuanaithe i láthair chun teorainneacha na blasóireachta a leathnú.

Eascraíonn Esencias Urbanas as an teagmháil idir asfalt agus milpa. Léiríonn an t-ainm féiniúlacht chócaireacht chomhaimseartha Mheicsiceo: gastranamaíocht a choinníonn beo, cé go n-itear í i gcroílár na meitreapolisí, DNA a pobail tuaithe, a teicnící sinsearacha agus a comhábhair dhúchasacha. Is cuireadh é chun Meicsiceo a athaimsiú trí léargas cosmapolaitiúil, áit nach bhfuil an só sa táirge allmhairithe, ach san íonacht agus sa teicníc a chuirtear i bhfeidhm ar an táirge áitiúil.