Faigh amach blaiseadh eisiach atá tiomnaithe don fheoil, príomhcharachtar i ngach cúrsa. Ní bhíonn ach táirgí úra ann, roghnaithe ó fheirmeacha inbhuanaithe: gearrthacha uaisle mairteola, laofheola, uain agus muiceola, próiseáilte le teicnící eisceachtúla. Ó aibhniú aois-aois go cócaireacht sous-vide, ó dheatach mall go beárbaiciú droim ar ais, cuireann gach béal le huigeacht, sú agus dea-bholaithe nádúrtha. Turas céadfach do bhéilí ghalánta, áit a dtagann an bunábhar le ceardaíocht.

Tum isteach i mblaiseadh eisiach d'iasc amháin, úr ón bhfarraige an lae. Tartar tuinnín chrua dearg le yuzu, cloicheáin rua galaithe le feamainn, iasc órga fuar-dheataithe, ronnach mharanáitithe in miso agus plancha. Teicnící beirthe: ceviche mhóilíneach, cócaireacht sous-vide ag teocht íseal, triomú le haghaidh umami dian. Cuireann gach mias béim ar íonacht, blas agus uigeacht mhórbhog. Ómós don iascaireacht inbhuanaithe, do bhéal a bhfuil galántacht aigéanach á lorg acu.

Sinfony de 8 cúrsaí i dteampall na galántachta. Bileoga den scoth – strufail, cáibheal, – ag damhsa le teicnící ceannródaíocha: sféarú, coipeadh, galú luibheanna. Is pictiúr é gach mias: gliomach gorm i mbuilleán crústaigh deataithe, piógan in dhá sheirbhís le laghdú vin santo. Seirbhís gan locht, seomra ciúin, fíonta neamhchoitianta. Eispéireas iomlán, ina dtagann blas, radharc agus mothúchán le chéile in ealaín chócaireachta íon

Biachlár sushi gourmet: 12 nigiri agus omakase den scoth le hiasc fiáin ó Tsukiji agus Hokkaido. Nigiri de otoro aibithe 7 lá, ikura mharanáitithe i dashi deataithe, uni uachtarach ar rís Koshihikari galaithe bambú. Teicnící: torching binchotan, aosú i kelp, gearrthacha láimhe milliméadracha. Rolla sínithe le wagyu scallta agus strufail dhubh. Péireáil saicí ó mhicrea-bhaisceanna. Íonacht na Seapáine ardaithe go sóchas comhaimseartha, i ndeasghnáth cruinnis agus umami

Biachlár super gourmet Mare e Monti: 10 mias a nascann an abhais agus an mhullach. Oisre Gillardeau le glóthach giúise; caipín na muire scalltáin ar uachtar beacán muice; gliomach gorm i mbiosc sliogéisc agus trufla bán Alba; wagyu A5 le cloicheáin dhearga agus laghdú vin jaune. Teicnící: sous-vide, deatach fuar, sféarú an bhróin sléibhe. Iasc fiáin agus feoil uasal le chéile i gcomhcheol umami. Fíonta alpacha agus muirí a phéireáil. Comhleá galánta, ina ndéantar filíocht den talamh agus den fharraige.