Faigh blaiseadh eisiach atá tiomnaithe do fheoil, an príomhcharachtar i ngach cúrsa. Ní bhíonn ach táirgí úra ann, a roghnaítear ó fheirmeacha inbhuanaithe: gearrthacha uaisle mairteola, laofheola, uain agus muiceola, a phróiseáiltear le teicnící eisceachtúla. Ó aibiú aois tirim go cócaireacht sous-vide, ó dheatú mall go droim ar ais, cuireann gach beart le huigeachtaí nádúrtha, súnna agus dea-bholaithe. Turas céadfach do dhaoine a bhfuil anáil mhór orthu, áit a dtagann comhábhair amha le máistircheardaíocht.

Bíodh blaiseadh eisiach iasc, úr ón bhfarraige, agat. Tartar tuinnín gorm amh le yuzu, cloicheáin dhearga galaithe le feamainn, breac ómra fuar-dheataithe, ronnach mhaisínithe le miso agus griollta. Teicnící beachtaithe: ceviche mhóilíneach, cócaireacht sous-vide ísealteochta, triomú le haghaidh umami dian. Cuireann gach mias le glaineacht, blas agus uigeachtaí mín. Ómós don iascaireacht inbhuanaithe, do bhlasanna atá ag lorg galántacht aigéanach.

Siansa 8 gcúrsa i dteampall na galántachta. Bunábhair den scoth – strufail, cáibheár – ag damhsa le teicnící ceannródaíocha: sféarú, coipeadh, galú luibheanna. Is pictiúr é gach mias: gliomach gorm i mbuachal sliogéisc deataithe, pióige in dhá sheirbhís le laghdú vin santo. Seirbhís den scoth, seomra ciúin, péireáil fíonta neamhchoitianta. Eispéireas iomlán, ina dtagann blas, radharc agus mothúchán le chéile in ealaín chócaireachta fhíor.

Biachlár sushi gourmet: 12 nigiri agus omakase sainiúil le hiasc fiáin ó Tsukiji agus Hokkaido. Nigiri de otoro 7 lá d'aois, ikura mharánaithe i dashi deataithe, uni uachtarach ar rís Koshihikari galaithe ar bhambú. Teicnící: tóirseáil binchotan, aosú feamainne, gearrthacha láimhe milliméadair. Rolla sainiúil le wagyu séirithe agus strufail dhubh. Péireáil sáice ó mhicrea-bhaisceanna. Íonacht na Seapáine ardaithe go sómas comhaimseartha, i ndeasghnáth beacht agus umami

Biachlár na Mara agus na Sléibhte: 10 gcúrsa a thugann le chéile an duibheagán agus an mullach. Oisre Gillardeau le glóthach péine sléibhe; muiríní scaille ar uachtar muisiriún porcini; gliomach gorm i mbiosc sliogéisc le strufail Alba bán; A5 wagyu le cloicheáin dhearga agus laghdú vin jaune. Teicnící: sous-vide, deatach fuar, sféarú an mhóilín. Meascann iasc fiáin agus feolta uaisle le chéile i gcomhcheol umami. Fíonta alpacha agus mara a phéireáil. Áit ina dtagann traidisiún agus nua-aimsearthacht, compord agus grástúlacht, teicneolaíocht agus ceardaíocht le chéile.