Is cócaire príobháideach mé a thagann chugat de ghnáth. Óstáiltear an t-eispéireas seo ag mo theach. Tar isteach agus suigh ag mo bhord. Is ceiliúradh é dinnéar anseo ar bhlasanna, ar scéalta agus ar naisc dhaonna. Ceithre chúrsa ullmhaithe as comhábhair áitiúla úra, a léiríonn croíúlacht thraidisiún na hIodáile. Téann an roghchlár trí Abruzzo, an Tuscáin agus Veneto, na trí réigiún a mhúnlaigh mo fhréamhacha agus m'anam cócaireachta. Ní bialann é seo. Is é an baile é. Ag mo bhordsa, bíonn gach aoi mar chuid den scéal.

Ceithre chúrsa. Trí réigiún. Scéal a thosaíonn i bhfad roimh an oíche seo. Abruzzo, an Tuscáin, Veneto. Cistineacha mo sheanmháthar, blasanna m'óige, na fréamhacha as a bhfásann gach rud. Is eispéireas é gach mias sa bhiachlár seo a thagann as cuimhne: comhábhair úra áitiúla a roghnaíodh duitse, ullmhaithe leis an gcúram céanna a bhí agam riamh. Ní dinnéar amháin atá i gceist. Is é an áit é ina dtagann m'Iodáil le do thráthnóna. Ar fáil ag d'áit féin nó i mo theach príobháideach i gcroílár Fhlórans.

Ba mhná a bhíodh in ann dornán glasraí a athrú go rud éigin iontach a chruthaigh cócaireacht na hIodáile. Is filleadh é an roghchlár seo ar na bunús sin: ceithre chúrsa veigeatóracha bunaithe ar an séasúr, ar an traidisiún, agus ar an gcuardach ar na comhábhair is fearr. Cáis, uibheacha, glasraí, luibheanna: fíor-chomhábhair, a ndéileáiltear leo go cúramach agus a ndéantar athléiriú orthu le súil chomhaimseartha. An chócaireacht veigeatórach is sine san Iodáil. Cócaráilte inniu, daoibhse.

Ceithre chúrsa atá spreagtha ag traidisiún iontach na hAigéine Adraitaí, bunaithe ar an ngabháil is úire den lá. Tagann na hoidis as sin. Tagann an t-iasc ón margadh is fearr. Is é an toradh dinnéar bia mara nach féidir a fháil i bhFlórans. Ar fáil ag d'áit féin nó i mo theach príobháideach i gcroílár Fhlórans.

Le chéile déanaimid pasta úr ón tús, ag leanúint oideas a thagann ó thraidisiún réigiúnach na hIodáile agus a athraíonn de réir na séasúr. Ag an deireadh, blaisimid an méid atá déanta againn. Tagaim leat. Do chistin, do bhord, do thráthnóna. I gcás grúpaí níos mó is féidir liom cistin ghairmiúil a shocrú, níl le déanamh ach ceist a chur. An méid a thabharfaidh tú abhaile leat: an t-oideas, an teicníc agus an cineál cuimhne a fhágann gur mian leat é a dhéanamh arís.

Is féidir leat a iarraidh ar an gcócaire seo béile a chruthú bunaithe ar do chuid roghanna.